de Alemania

Grüne Sosse - Salsa verde con huevos de Fráncfort

Pasé 5 años en Francfort, una época muy linda. Vivíamos a dos pasos del Dom y a 10 minutos de Sachsen Hausen, el barrio más típico de la ciudad, donde se localizan las sidrerías más antiguas. Si algo caracteriza a estas tabernas es la “simpatía” de los camareros y que la sidra sólo empieza a saber bien a partir del tercer vaso. Por suerte, las especialidades gastronómicas hacen olvidar estos dos pequeños detalles.

Una de ellas es la salsa verde con huevos. La historia dice que la salsa acompañaba a huevos y patatas cocidas, pero es tan rica que se ha convertido ella misma en el pato principal y son ahora los huevos y las patatas los que la acompañan. La salsa verde la componen 7 hierbas y aunque puede resultar un poco difícil conseguirlas todas en nuestros mercados, el resultado merece la pena.

CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña

Necesitamos para 4 personas:

8 patatas pequeñas.

4 huevos duros ecológicos.

Las 7 hierbas de la salsa verde.

Un manojito de perejil.

Un manojito de berro.

Un manojito de cebollino.

Un manojito de perifollo.

Un manojito de acedera.

Un manojito de borraja.

Un manojito de pimpinela.

2 cebolletas frescas pequeñas.

150 gr. de quark o queso batido fresco.

150 gr. de yogurt.

150 gr. de crema ácida.

1 CS de mostaza de Dijon.

2 CS de zumo de limón.

Pimienta y sal

 

Preparamos la salsa

Mezclamos en una batidora las 7 hierbas, la mostaza, las cebolletas, zumo de limón, yogurt, quark, crema ácida, sal y pimienta al gusto.

Si nos falta alguna hierba podemos sustituirlas por salvia, albahaca, eneldo... pero conviene ir probando para que ninguna de las hierbas destaque sobre las otras.

 

¡A cocinar!

Hervimos los huevos 10 minutos, los dejamos enfriar y los pelamos. Los partimos por la mitad o en cuartos.

Las patatas las preparamos al vapor o las hervimos y las pelamos.

Montaje

Servimos en un plato la salsa de forma que cubra todo el fondo y añadimos 1 huevo y 2 patatas por persona.

Etiquetas: salsas, ovo-vegetariano