CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 4 personas:
Pasta de Lamien.
Caldo de Lamen:
2 CS de azúcar.
400 gr. de cerdo con hueso.
400 gr. de pollo con hueso.
2 manzanas.
2 cebollas.
2 manzanas.
150 ml. de salsa de soja.
1 cebolleta o puerro pequeño.
Carne para Lamien:
400 gr. de carne lomo de cerdo.
200 ml. de salsa de soja.
200 ml. de vinagre de manzana o de arroz
200 gr. de azúcar.
400 ml. de agua.
20 gr. de jengibre pelado y entero.
3 dientes de ajo pelados y enteros
Para acompañar el Lamien:
1 Bok choy partido en longitudinal.
Brotes de soja.
Espinacas.
Bambú.
Huevos duros (1/2 o 1 por persona).
Preparamos el caldo base
Se cocina a fuego lento en unos 2 litros de agua: el cerdo y el pollo, las manzanas, las cebollas, la cebolleta con el azúcar y la soja. Cuando esté listo se cuela por un trapo limpio.
Preparamos la carne
Hervimos en agua (debe cubrir la pieza de carne, durante una hora la carne en un caldo con el mirín, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el trozo de jengibre y los ajos pelados. Se saca y se deja enfriar para cortarla en rodajas.
¡A cocinar!
Preparamos los ingredientes:
Los brotes de soja y las espinacas se blanquean por separado.
Se parte longitudinalmente el bok choy y se hierve unos 10 minutos en el caldo de Lamien.
El bambú si es de lata se enjuaga muy bien y se corta en juliana. Si fuese fresco se hierve hasta quedar blando
Se hierve pasta de trigo de lamen, unos tres minutos.
Hervimos la pasta de lamen y se divide entre los cuencos. Le añadimos el caldo muy caliente y un poco de bok choy, con mucho cuidado añadimos un poco de espinacas, brotes de soja un huevo cocido partido por la mitad y algo de brotes de soja.
Montaje
Hay que esmerarse en la colocación de los ingredientes. Se puede acompañar de pimienta roja.