Se denomina Mezze a los entrantes o tapas que se toman en toda Grecia como aperitivo o antes de las comidas y que suelen servirse acompañados de bebidas alcohólicas como el vino o el tradicional ouzo, un licor anisado de fuerte graduación. Como sucede a lo largo y ancho del Mediterráneo, los griegos saben disfrutar como nadie de las tabernas, del sol y de tomar el aperitivo en la calle.
La salsa de yogurt Tzatziki es uno de los mezzes que siempre acompañan a los platos griegos. Esta receta lleva eneldo y hierbabuena. Es muy fresca, perfecta para la época de mucho calor.
Los dolmadakia son hojas de parra rellenas, la mayoría de las veces, con carne picada, aunque hay mil y una formas de prepararlos. Esta versión no lleva carne y es idónea para dietas vegetarianas. En mi caso, los acompaño siempre con salsa de yogurt griega, o Tzatziki, y en verano los tomo a temperatura ambiente.
En mi época de estudiante en Fráncfort trabaja por las noches en un cine ¡con lo que a mí me gusta el cine! y mi cena solían ser los dolmadakia de un barecito griego que había enfrente. Así que cada vez que los como suelo acordarme de aquellos días tan bonitos.
Cuando vivía en Japón una amiga muy querida que me contagió el gusto por la cocina, organizó un día un almuerzo libanés. Entre otros muchos platos que preparó ese día estaban los dolmades estilo libanés. Posteriormente, en China, pedí a mi amiga griega Flora que organizase un taller en su casa para aprender la cocina griega. Yo llevé vino para acompañar la degustación posterior aunque fue rakis lo que terminamos consumiendo para seguir en la onda. Hace poco, ya en Málaga, mi amiga Eva, que es traductora de griego y amante de la cocina helena organizó para mí otra sesión de cocina.
No sé si se han dado cuenta, pero la cocina griega y en particular los dolmades o Dolmadakia me fascinan. Ahora me toca a mí compartir las recetas que he ido aprendiendo a lo largo de todo este tiempo.
Aquí os dejo la receta de la salsa más popular de Grecia que aprendí de mi amiga griega Flora. Es muy fácil de preparar y dura varios días en la nevera, aunque cuando la hago en casa suele desaparecer de inmediato. Le va bien a casi todo. Por ejemplo en verano, sobre tomates de temporada, es un placer de dioses del olimpo.
Eva es amante de Grecia, traductora de griego moderno y una enamorada de su cocina. Eva me ha enseñado mucho pero lo más importante lo resumo en una palabra: lentitud. Esta receta se la enseñó su "madre de Grecia". Es una receta tradicional, económica y, como casi toda la cocina en Grecia, necesita su tiempo. Esta versión está hecha con pollo pero puede utilizarse también carne de cerdo o de ternera, aumentando un poco el tiempo de cocción.