Cuando vivía en Japón una amiga muy querida que me contagió el gusto por la cocina, organizó un día un almuerzo libanés. Entre otros muchos platos que preparó ese día estaban los dolmades estilo libanés. Posteriormente, en China, pedí a mi amiga griega Flora que organizase un taller en su casa para aprender la cocina griega. Yo llevé vino para acompañar la degustación posterior aunque fue rakis lo que terminamos consumiendo para seguir en la onda. Hace poco, ya en Málaga, mi amiga Eva, que es traductora de griego y amante de la cocina helena organizó para mí otra sesión de cocina.
No sé si se han dado cuenta, pero la cocina griega y en particular los dolmades o Dolmadakia me fascinan. Ahora me toca a mí compartir las recetas que he ido aprendiendo a lo largo de todo este tiempo.
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 6-8 personas
500 gr. de hojas de vid.
200 gr. de arroz redondo.
1 kilo de carne picada de vacuno.
1 cebolla.
160 ml. de aceite de oliva.
1 ramillete de eneldo.
1 ramillete de perejil.
Zumo de 1/2 limón.
Pimienta.
para la salsa AvgoLEMONO
3 huevos.
1-2 Cp de harina de arroz o maicena.
El zumo de 2 limones.
250 ml de caldo de carne o si hay de sobra, de los dolmadakia.
A: preparamos los ingredientes
Dejamos las hojas de vid en agua 1 hora y, después, las enjuagamos muy bien. Elegimos las hojas de vid grandes y quitamos el pedúnculo si fuese necesario.
Picamos la cebolla muy pequeña, el eneldo y el perejil.
Freímos un poco el arroz en una sartén con la carne y el resto de los ingredientes.
B: Salsa Avgolemono
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. Si después de la cocción de los dolmadakia queda algo de caldo, podemos utilizarlo, junto con el caldo de carne, hasta completar unos 250 ml.
¡A cocinar!
Hacemos montoncitos de la mezcla de carne y arroz y los enrollamos en las hojas de vid. Colocamos los rollos en una olla bien apretaditos. Haremos dos pisos de dolmades como máximo.
Cubrimos de agua hasta casi la primera capa de dolmades, sin que el agua los cubra.
Por encima añadimos aceite de oliva.
Los dejamos cocinar a fuego lento tapados con un plato entre 45-y 60 minutos.
Cuando están listos, echamos la salsa Avgolemono en la cacerola.
Montaje
Se sirve con la salsa Avgolemono y con un poco de zumo de limón. Personalmente prefiero quedarme corta de limón.