CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 6 personas:
1 k de calabaza sin cáscaras ni semillas.
200 gr. bulgur crudo.
1/2 CS de comino en polvo.
1/2 CS de semillas de cilantro
1/2 CS de canela.
1/2 CS de pimentón.
1 CS de aceite de Baena.
2 huevos.
Relleno:
Preparamos el bulgur:
Para 4 personas ponemos a calentar 2 vasos de agua por 1 de bulgur con sal y un poco de aceite e incorporamos el cereal. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que el agua se absorba unos 15 minutos. Movemos con cuidado con un tenedor para no romper los granos y ya está listo.
Preparamos el puré de calabaza y bulgur:
Cocinamos al vapor la calabaza y hacemos un puré.
Se mezclan el bulgur, el puré de calabaza, las especias y el huevo muy bien. Si queda muy húmedo podemos añadir más bulgur o algo de miga de pan. Se reserva.
Preparamos los ingredientes
Pelamos y partimos en cubos los tomates. Se pica el puerro y la cebolla. Se tuestan las nueces en una sartén. Se pican los ajos.
¡A cocinar!
Se saltean en una sartén el ajo, el puerro y la cebolla. Cuando se ablanden añadimos el tomate troceado seguido de las espinacas y las especies: zumaque, nuez moscada, zumo de limón sal y pimienta. Al final añadimos los garbanzos cocidos. Removemos todo y apartamos.
Precalentamos el horno a 180 C.
Preparamos una base con la mezcla del puré de calabaza con el bulgur en un molde plano, (sobre papel de hornear). Colocamos el relleno y luego otra vez la mezcla de calabaza y bulgur.
Por encima añadimos un poco de pimienta molida y horneamos durante unos 30 minutos hasta que se dore.
Montaje
Podemos servir con yogurt natural o un Tzatziki.