CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 4 personas:
2 berenjenas.
Sal y pimienta al gusto.
3 CS de aceite.
250 ml de yogur.
1 1/2 CS tomate concentrado.
250 ml. de agua caliente.
1 cebolla pequeña.
2 CS menta seca.
Preparar las berenjenas.
Si asamos las berenjenas en una sarté, las pelamos y cortamos longitudinalmente en 1 cm de ancho y las asamos en un poco de aceite hasta que estén marrones por los dos lados. Se dejan en la sartén. Las picamos.
Se pueden asar en el horno durante una hora a 180, sin pelar. Cuando estén se dejan nfriar y le sacamos la carne. Las picamos.
Se pelan y se cortan a tiras muy finas las cebollas.
¡A cocinar!
Mezclamos el tomate concentrado con el agua templada, añadimos sal y pimienta, se lo incorporamos a la carne de las berenjenas en una sartén engrasada. Tapamos la sartén o cacerolay lo dejaos cocinar unos 15 minutos.
Se fríen las cebollas hasta que estén doradas. Las apartamos y reservamos.
Montaje
Colocamos la berenjenas con el tomate en una fuente y añadimos el yogur por encima, la cebolla dorada y la menta seca.