CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 6 personas:
3 CS aceite de Baena.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo (tipo campana).
1 chile fresco (jalapeño, serrano, etc).
2-3 dientes de ajo.
1 y ½ CS de pimentón dulce.
2 Cp de comino en grano.
800 g. de tomates pelados, partidos pequeños.
Sal y pimienta al gusto.
Cilantro picado.
6 huevos.
50 gr. queso feta.
Aceitunas negras sin hueso.
Preparar los ingredientes.
La cebolla se parte en láminas delgadas.
El pimiento y el chile, se desgranan, se le quitan los nervios y se parten a tiras.
Partimos los ajos en láminas.
¡A cocinar!
Calentamos el aceite y freímos la cebolla, el chile y el pimiento. Se cocina sin mover, hasta que las verduras de la parte de abajo estén doradas. Le damos la vuelta y dejamos cocinar hasta que se dore el resto.
Cuando esté bien dorado, añadimos los ajos y los dejamos unos minutos. Seguidamente añadimos el comino y el pimentón, y lo mezclamos en la sartén durante 30 segundos. Incorporamos ahora los tomates y los cocinamos 10 minutos a fuego mediano bajo. Sazonamos y pimentamos. Incorporamos el cilantro picado.
Hacemos unos huecos en la salsa de tomate y con cuidado añadimos los huevos, sin romper la yema. Cubrimos un poco la clara con la salsa para dejar que se haga sin pegarse a los otros huevos. Tapamos el recipiente, lo ajustamos a fuego lento y lo dejamos cocinar 5-8 minutos.
Montaje
Al servir ponemos un poco de cilantro por encima, queso feta en grumos y aceitunas negras partidas.