CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
IngrEdientes:
4 berenjenas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal.
1 Cp de vinagre.
1/2 Cp comino en polvo.
1/4 Cp chile.
2 CS perejil fresco picado.
100 gramos de queso fresco salado o Feta.
2 huevos.
Masa quebrada.
Se asan a fuego lento las verduras
Se hace un corte a las berenjenas longitudinal, la cebolla se pela, los pimientos se les corta el rabo. Los ajos se pelan. Se coloca todo en una fuente un poco engrasada con aceite y se mete en el horno a 150º una hora aproximadamente hasta que todo esté asado. Lo dejamos enfriar.
Preparamos el relleno.
Le quitamos la piel a las berenjenas, las semillas a los pimientos y partimos todo con un cuchillo y lo mezclamos.
Añadimos las especias y el queso troceado. Lo mezclamos con cuidado y añadimos un poco de vinagre y probamos el punto de sal.
¡Preparamos la quiche!
Extendemos la masa quebrada en un molde y la metemos unos 10 minutos en el horno a 180 grados. Mientras tanto, batimos dos huevos y los mezclamos con la pasta de verduras.
Sacamos la masa del horno la rellenamos y la volvemos a colocar en horno unos 20 minutos o hasta que el huevo se haya cuajado.
La dejamos enfriar para cortar.
Se SIRVE:
Podemos hacer una salsa de yougurt con un poco de sal y chile chipotle o pimento para acompañar.