de Japón

Mapo tofu don 麻婆豆腐丼

En esta receta he utilizado el típico plato chino de Mapo Tofu, sustituyendo la carne por berenjenas. En la época de berenjenas asíáticas os recomiedo utilizarlas. No són ácidas y tienen una carne muy fina. El pique es al gusto, en esta receta está presente de manera discreta. Como la estamina levanta el ánimo, si me encuentro tristona, pongo tres cucharadas de la salsa picante en lugar de una.

 CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña.

Necesitamos para 4 personas

450 gr. de arroz con unos 630 ml de agua, 1 Cp de azúcar y 1 CS vino sake o montilla.

1 bloque de tofu fresco blando. Drenado y cortado a cubos.

3 berengenas asiaticas o una grande de la Axarquía, cortadas en dados.

1 CS aceite de ajonjolí.

2 dientes de ajo picados

2 CS de jengibre picado.

3 cebolletas medianas muy picadas (reservar la parte verde picada para decorar).

1 cuchara de pasta china de judias negras ( hot bean sauce).

1/2 CP de pimienta de Sichuan molida.

80 gr. de salsa “spicy bean sauce”.

CALDO:

100 ml de caldo de pollo (si se quiere vegano entonces agua o caldo de verduras).

1 CS de harina de arroz.

1 CS de salsa de soja.

2 CS de de azúcar.

 

Preparamos el arroz

Lavamos el arroz muy bien, hasta tres veces. Mezclamos el agua azúcar y el vino. Colocamos todo en un cazo u arrocera, a fuego alto, cuando comience a hervir se tapa y se deja cocinar a fuego mediano lento hasta que esté hecho. No abrir la tapa.

 

preparamos el tofu

Lo lavamos  muy bien y lo colocamosen un cazo con agua y calentar sin que llegue a hervir unos 5 minutos. Lo dejamos enfriar y lo cortarlo en dados.

 

preparamos las berenjenas

Lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Si la berenjena es de las de un tamaño grande, partirlas por la mitad y poner sal encima una media hora para rebajar el ácido.

 

¡A cocinar!

Saltear en el aceite de ajonjolí la cebolleta, el jenjibre y el ajo picado durante unos 5 minutos. Añadir la pasta “Hot Bean”, la pimienta de sichuan y la salsa “spicy bean”. Probar la salsa y ver como queda de pique.

Saltear unos minutos, añadir el caldo y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego mediano.

 

Montaje

Colocamos todo en un cuenco. Debajo el arroz con el guiso por encima y la cebolleta cruda verde picada para darle color y sabor.

  

 

Etiquetas: vegetariano, tofu, arroz, donburilab

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