CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña.
Necesitamos para 4 personas
450 gr. de arroz con unos 630 ml de agua, 1 Cp de azúcar y 1 CS vino sake o montilla.
1 bloque de tofu fresco blando. Drenado y cortado a cubos.
3 berengenas asiaticas o una grande de la Axarquía, cortadas en dados.
1 CS aceite de ajonjolí.
2 dientes de ajo picados
2 CS de jengibre picado.
3 cebolletas medianas muy picadas (reservar la parte verde picada para decorar).
1 cuchara de pasta china de judias negras ( hot bean sauce).
1/2 CP de pimienta de Sichuan molida.
80 gr. de salsa “spicy bean sauce”.
CALDO:
100 ml de caldo de pollo (si se quiere vegano entonces agua o caldo de verduras).
1 CS de harina de arroz.
1 CS de salsa de soja.
2 CS de de azúcar.
Preparamos el arroz
Lavamos el arroz muy bien, hasta tres veces. Mezclamos el agua azúcar y el vino. Colocamos todo en un cazo u arrocera, a fuego alto, cuando comience a hervir se tapa y se deja cocinar a fuego mediano lento hasta que esté hecho. No abrir la tapa.
preparamos el tofu
Lo lavamos muy bien y lo colocamosen un cazo con agua y calentar sin que llegue a hervir unos 5 minutos. Lo dejamos enfriar y lo cortarlo en dados.
preparamos las berenjenas
Lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Si la berenjena es de las de un tamaño grande, partirlas por la mitad y poner sal encima una media hora para rebajar el ácido.
¡A cocinar!
Saltear en el aceite de ajonjolí la cebolleta, el jenjibre y el ajo picado durante unos 5 minutos. Añadir la pasta “Hot Bean”, la pimienta de sichuan y la salsa “spicy bean”. Probar la salsa y ver como queda de pique.
Saltear unos minutos, añadir el caldo y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego mediano.
Montaje
Colocamos todo en un cuenco. Debajo el arroz con el guiso por encima y la cebolleta cruda verde picada para darle color y sabor.