CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña

NECESITAMOS PARA 6 PERSONAS

1 kg de calabaza.

400 gr. de carne picada de pavo.

Para el aliño de la carne:

2 trozos de puerro de unos 5 cm, la parte blanca.

1 CP jugo de jengibre fresco.

2 CP sake o fino de Montilla.

1 CP de salsa de soja clara.

1 CP de harina de arroz.

3-4 CS de agua.

Para el caldo: 800 ml de caldo dashi.

1 trozo de alga para cocinar.

2 CS de mirin.

1 CS de Katsuoboshi.

2 CS salsa de soja clara.

Preparamos la calabaza

Si metemos la calabaza unos 10 minutos en el horno a unos 180 se podrá más blanda para poder partirla. Partimos la calabaza en trozos de unos 4 cm, se deja la piel. Quitamos las pipas.

 

Preparamos la marinada de la carne.

Mezclamos el jugo de jengibre, el sake, la soja la harina y el agua.

Preparamos el dashi

Preparamos 1 l. de agua, y calentamos un trozo de alga de unos 10 cm y katsuoboshi (raspadura de bonito). Lo dejamos reposar media hora y lo colamos.

 

¡A cocinar!

Picamos el puerro muy pequeño y lo mezclamos con la carne picada de pavo. Mezclamos llos ingredientes de la marinada y se lo añadimos a la carne. Preparamos unas albondigas y las enharimamos.

Cocinamos 7 minutos la calabaza en el caldo dashi y le añadimos las albondigas. Lo cocinamos unos 15 minutos a fuego medio.

MONTAJE

Servimos las albondigas en una calabaza vacía.

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