CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
NECESITAMOS PARA 4 PERSONAS
1 cuarto trasero de pollo.
12 castañas cocidas.
2 CS del caldo de cocinar las castañas.
10 gr. de mantequilla.
2 CS sake.
2 CS soja.
400 cc dashi.
4 setas Shitakes.
5 Cebollinos.
Para hacer 800 ml de caldo dashi.
Preparamos el dashi
Preparamos 800 ml. de agua, y calentamos un trozo de alga de unos 10 cm y katsuoboshi (raspadura de bonito). Lo dejamos reposar media hora y lo colamos.
Preparamos los ingredientes
Quitamos al pollo la humedad con un papel de cocina, lo troceamos y le quitamos la grasa.
A las castañas les quitamos la cáscara y dejamos en agua unas horas para quitarles la piel. Se les quita la piel y se hierven unos 12 minutos. Reservamos un poco del agua donde se han hervido.
Quitamos el tronco a los shitakes y los cortamos en láminas de medio centímetro de ancho
¡A cocinar!
En una cacerola calentamos la mantequilla y doramos el pollo. Cuando cambie de color echamos las castañas y los shitakes, removemos un poco y añadimos el agua de las castañas sin dejar de remover. Añadimos el dashi con el sake. Cuando hierva agregamos la soja. Dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Se pica el cebollino y se le pone por encima.
MONTAJE
Se puede acompañar con col rallada o arroz blanco.