- Arroz Koshihikari :
- コシヒカリ, 越光 Una variedad de arroz que se cultiva en Japón sobre todo. Tiene un sabor muy delicado y una forma de grano muy genuina. No hay necesidad de añadir salsas o especias. Es muy popular en la cocina japonesa sobre todo para hacer onigiris o el sushi en general.
- Dashi:
- だし Uno de los 5 ingredientes principales de la cocina japonesa. Es un caldo de pescado, almejas, o algas. Se pueden comprar en polvo o líquido pero estos suelen contener potenciador de sabor. La manera de hacer el caldo es hervir por ejemplo, una cucharada sopera de raspadura de bonito, katsuo boshi y un trozo de uns 5 cm de alga kombu. Se hierve 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar. Se cuela. Puede conservarse en la nevera unos 5 días. El dashi de shitake y alga o el de almejas se prepara del mismo modo.
- Katsuoboshi:
- かつおぶし Raspadura o virutas de bonito seco marinado y ahumado, se compra en bolsas grandes o mono dosis. Se utiliza como base para preparar el caldo japonés y algunos platos como el Okonomiyaki.
- Makisu:
- Esterilla de varillas de bambí para enrollar sushi. Hay que lavarla muy bien después de su uso. Se puede emplear un plastico cubriendo todo el Makisu para facilitar su limpieza y evitar gérmenes.
- Mirin:
- es una variedad de sake, vino de arroz, de baja calida, su sabor es dulce y con baja graduación de alcohol.Se utiliza para cocinar.
- Nori:
- Algas procesadas, secadas y empaquetadas. Se suelen utilizar para hacer sushi. Tienen un tamaño estandas de 18 x 21 cm, y se puede decir que si el color verde es más oscuro tiene mejor calidad.
- Ponzu:
- es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Se utiliza con acompañando el tataki o como salsa para carnes, es un tipo de soja con sabor a limón o Yuzu.
- Shichimi tōgarashi:
- 七味唐辛子 o Pimienta japonesa, un condimento muy usado en la cocina japonesa, se compone de siete ingredientes:
- Chile en polvo, piel de mandarin, semillas de sésamo, semillas de amapola, semillas de cáñamo, Nori, aonori y Sansho en polvo (Pimienta similar a la de Sichuan.
- Shitake:
- lentinus edodes, Hongos de procedencia asiatica. Se pueden comprar secos que necesitan reemblandecerse en agua antes de utilizarlos (1 hora antes). No es dificil encontralos frescos en España, dada la alta demanda por sus propiedades medicinales.
- Sake:
- vino de arroz o cerveza de arroz. Agua de manantial se cuece y fermenta junto al hongo Koji. La proporción es de 1/5 de arroz por cantidad de agua. El arroz debe pulirse para poder obtener el corazón del grano. A más pulido y limpieza de este menor son los residuos que deja y la calidad es más alta. Existe un sake de muy baja calidad que se usa en la cocina como uno de los ingredientes básicos. Un derivado es el mirin.
- Sushi Zu:
- vinagre de sushi o vinagre dulce, se puede comprar preparado o hacerlo en esta proporción:< 100 ml vinagre de arroz por 2 Cp generosas azúcar, cantentando el vinagre hasta punto antes de hervir, separar del fuego y mezclar con el azúcar y un poco de sal disolverla.
- Wakame:
- Undaria pinnatifida , alga muy popular, se vende seca, la cual necesitamos hidratar. El Wakame es muy rica en vitaminas y minerales, es muy beneficiosa para los problemas cardiovasculares y mantiene regulado el sistema hormonal. Se le conoce por ello por la "super alga". Se encuantra en paquetes en tiendas ecológicas y herbolisterias.
- Wasabi:
- wasabia japonica o Eutrema japonica, pertenece a la familia del nabo. Se usa rallado fresco, en nuestro país se comercializa en polvo, la cual añadiendo agua se hace una pasta, modelable o en tubos.
Mis recetas favoritas hechas sencillas
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La razón de este sitio web es por que disfruto de la vida y del placer de cocinar y comer
SOY MARTA, EXPLORA LAS ÚLTIMAS RECETAS
Sancocho Valluno o de gallina
El sancocho es uno de los platos más emblemáticos del Cali. Tengo una amiga Isabel, que tiene una cocina espectacular. Un día me invitó a sancocho y como soy curiosa me fui tempranito para ver todo el prooceso. Entre que la vaina se prepara, el ají, el aguardiente nos montamos una recocha divina. El sancocho salio espectacular.
En esta receta la hago un pelín a mi estilo, le quito muy bien la grasa a la gallina, la piel tambien. El caldo lo cuelo para que quede muy fino. Por lo demás sigo la receta al pie de la letra.
Patacones
Una tostada de plátano es un indispensable en la zona de valle. Una amiga que viene de Cali, cuando le entraba nostalgia nos invitaba a las amigas latinas y mientras cocinaba nos ofrecía los fritos con algún ají. A mí como más me gustan son con un poco de ajo y sal gorda y por eso os dejo esta receta.
Cebiche colombiano de bacalao
El cebiche es muy popular en toda la costa del Pacífico de Latinoamérica. Cada país tiene su toque especial. En Colombia es muy popular el cebiche de camarones. Como tengo una amiga que es alérgica, le preparé este cebiche de bacalao fresco en vez de los langostinos. Como norma, mientras menos ingredientes usemos mejor podremos apreciar el sabor del pescado
Verduras invierno al horno
Mi primera vez en la Selva Negra, estuve en un restaurante un día lluvioso y frío. Hubo cocina regional y como acompañante una bandeja de verduras. Digo lo de bandeja ya que en este país las porciones son XL.
Hace un tiempo me topé en internet con una receta que me recordó ese plato y lo preparé en casa. Rememoré y redescubrí el plato y como siempre, a mi manera de cocinar, adapté la receta haciéndola más ligera y sin añadir calorías innecesarias.
Espero que os guste y que ningún alemán se sienta ofendido
Salsa de tomate casera
Salsa socorro para todas las ocasiones. Cuando la preparo hago para varias veces, ya que lleva tiempo y aprovecho luego para conservarla n botes. Tener siempre salsa de tomate en la nevera es una salvación para cualquier comida bien sea para acompañar o como un sofrito. Aquí tienes el vídeo