Ensalada de cerdo tailandesa con cacahuetes
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña.
Necesitamos
150 gr. de cerdo muy bien picado.
1 CS de pimienta verde.
1 CS de semillas de cilantro.
1/2 CS de granos de pimienta negra.
2 dientes de ajos.
1/3 de lata de leche de coco.
1/3 lata de agua.
150 gr. de mantequilla de cacahuetes.
2 CS de salsa de pescado tailandesa.
2 CS de azúcar morena o panela.
1/2 vaso de cilantro picado.
50 gr. de cacahuetes picados con el cuchillo.
Salsa de chile casera (vinagre de arroz con chiles frescos cortados y azúcar puesto a macerar 1 hora antes)
2 zanahoria cortadas a tiras gruesas.
2 calabacines cortados a tiras gruesas.
Hojas de ensalada.
Apio cortado a tiras gruesas.
A: Salsa
Mezclamos bien la salsa casera picante, la de pescado, la panela, los cacahuetes picados y el cilantro y lo calentamos unos minutos.
¡A cocinar!
Calentamos el aceite y freímos los granos de pimienta verde machacados previamente con el cuchillo. Añadimos los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro y el ajo cortado. Lo removemos un minuto y añadimos la carne picada. Lo mezclamos todo muy bien con una espátula de madera y deshacemos la carne. La dejamos a fuego alto 5 minutos y añadimos el agua, la leche de coco y la mantequilla de cacahuetes. Se baja el fuego y lo dejamos cocinar 10 minutos más. Añadimos entonces la salsa A y lo removemos unos minutos hasta que espese un poco.
Partimos las verduras en tiras y, para servir, colocamos en el centro la carne y las verduras al rededor para mojar en la salsa.