de Grecia

Me encanta esta receta ya que son muy pocos los ingredientes que llevan y se prepara en 5 minutos. En la nevera dura unos 5-6 días (si uno de mis hijos no lo descubre antes).

Esta receta me la enseño la dueña de un club de buceo en Plakias, Creta. Todavía no había empezado la temporada alta y salimos a cenar un día a su sitio favorito, un restaurante muy familiar, y percibí que no era la primera vez que iba: el cocinero salió a saludarla, todos los cameros pasaban por allí y venga traer Rakis... Una de las cosas que pidió fueron estas tortillitas de calabacín. Me quedé tan fascinada que practicamente me las acabé yo. Al día siguiente me invitó a su casa y las preparamos juntas  ¡Se reía de mí diciendo que parecía que no había comido nunca! El verano que vienen vuelvo a Plakias, que me queda mucho que aprender.

 

Seguro que le es muy familiar esta receta. Los griegos la preparan con muchas hierbas y a veces le añaden un poco de queso. Yo le pongo muy poco aceite, y en verano la tomo sin apenas calentar. Se ponen las verduras a gusto de cada uno (en la imagen se ve que a mí me encanta el calabacín).

 

Cuando vivía en Francfort tenía cerca de casa uno de los mejores restaurantes griegos de la ciudad. En este lugar descubrí la cocina griega. Una de las csas que encargaba para para llevar a casa cuando tenía más amigos de la cuenta era este pastel de carne. No he conseguido que me salga igual que el de este sitio, pero...se deja comer.

La receta más típica y conocida de la cocina griega es la Mousaka, una lasagna de berenjenas y otras verduras. En esta versión no freiré las verduras, las cocinaremos en el horno para que no sean tan pesadas por el aceite. Voy además a utilizar calabacines y patatas, que me encantan.

Preparando un curso de cocina griega, estaba haciendo unas pruebas de comidas. Decidí cambiar la receta típica de Creta de Chaniotiko Bourek y hacerla más ligera en sabor y calorías. Suprimí la harina de las patatas y calabacines, usé sólo orégano como especia, y el queso feta lo reemplacé por completo por queso ecológico fresco de cabra.

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Este mezze es uno de mis favoritos. En casa lo comemos con pan del tipo para Kebab o con los palillos de pan con ajonjolí. En verano, los Mezze se convierten muy a menudo en nuestras cenas con las estrellas brillando en la terraza.

Receta griega aprendida en Málaga de Eva, la traductora de griego más dicharachera de toda la península. Lo más agradable del mundo es hacer un taller de cocina en un grupo mini, saborear vino y charlar entre las indicaciones sobre cómo cortar los ingredientes Estuve investigando sobre este plato: originalmente es turco y los griegos lo han adoptado casi como si fuera suyo. El nombre de la receta hace referencia a un imán que, al probarla, se desmayó de placer.

Se denomina Mezze a los entrantes o tapas que se toman en toda Grecia como aperitivo o antes de las comidas y que suelen servirse acompañados de bebidas alcohólicas como el vino o el tradicional ouzo, un licor anisado de fuerte graduación. Como sucede a lo largo y ancho del Mediterráneo, los griegos saben disfrutar como nadie de las tabernas, del sol y de tomar el aperitivo en la calle.

La salsa de yogurt Tzatziki es uno de los mezzes que siempre acompañan a los platos griegos. Esta receta lleva eneldo y hierbabuena. Es muy fresca, perfecta para la época de mucho calor.

Cuando vivía en Japón una amiga muy querida que me contagió el gusto por la cocina, organizó un día un almuerzo libanés. Entre otros muchos platos que preparó ese día estaban los dolmades estilo libanés. Posteriormente, en China, pedí a mi amiga griega Flora que organizase un taller en su casa para aprender la cocina griega. Yo llevé vino para acompañar la degustación posterior aunque fue rakis lo que terminamos consumiendo para seguir en la onda. Hace poco, ya en Málaga, mi amiga Eva, que es traductora de griego y amante de la cocina helena organizó para mí otra sesión de cocina.

No sé si se han dado cuenta, pero la cocina griega y en particular los dolmades o Dolmadakia me fascinan. Ahora me toca a mí compartir las recetas que he ido aprendiendo a lo largo de todo este tiempo.

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Aquí os dejo la receta de la salsa más popular de Grecia que aprendí de mi amiga griega Flora. Es muy fácil de preparar y dura varios días en la nevera, aunque cuando la hago en casa suele desaparecer de inmediato. Le va bien a casi todo. Por ejemplo en verano, sobre tomates de temporada, es un placer de dioses del olimpo.

Eva es amante de Grecia, traductora de griego moderno y una enamorada de su cocina. Eva me ha enseñado mucho pero lo más importante lo resumo en una palabra: lentitud. Esta receta se la enseñó su "madre de Grecia". Es una receta tradicional, económica y, como casi toda la cocina en Grecia, necesita su tiempo. Esta versión está hecha con pollo pero puede utilizarse también carne de cerdo o de ternera, aumentando un poco el tiempo de cocción.