Guiso de carne Nikuyaga donburi 肉じゃが丼
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña.
Necesitamos para 4 personas
450 gr. de arroz con unos 630 ml de agua, 1 Cp de azúcar y 1 CS vino sake o montilla.
50 gr. de noodles de arroz (opcional).
200 gr. lomo de cerdo.
3 zanahorias.
3 patatas.
50 gr de judías verdes.
1 cebolla grande.
400 ml de dashi.
2 CS de acecite de ajonjolí.
Salsa para cocinar
4 CS de salsa de soja.
3 CS de sake para cocinar o, en su defecto, un vino seco tipo "fino" de montilla.
3 CS azúcar.
3 CS mirín.
2 CS azúcar.
Preparamos el arroz
Lavamos el arroz muy bien, hasta tres veces. Mezclamos el agua azúcar y el vino. Colocamos todo en un cazo u arrocera, a fuego alto, cuando comience a hervir se tapa y se deja cocinar a fuego mediano lento hasta que esté hecho. No abrir la tapa.
preparamos los ingredientes del guiso:
Partimos la carne en láminas delgadas. Las zanahorias y las patatas las pelamos y cortamos en trozos desiguales del tamaño de un bocado.
Las judías las lavamos, desechamos los extremos y las cortamos en trozos "con punta" por último aa cebolla la cortamos en trozos de 2 cm de ancho y separamos las capas.
¡A cocinar!
Hervimos los noodles 2 minutos, los escurrimos, cortamos y reservamos. Hervimos las judías y las enfriamos rápidamente con agua con hielo para que nos queden crujientes, escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite de ajonjolí y freímos la carne unos minutos. A continuación le añadimos las patatas y las zanahorias, mareamos unos minutos, añadimos el caldo dashi y lo llevamos a ebullición. Limpiamos la espuma. Añadimos la salsa ya mezclada con el azúcar disuelto. Tapamos las olla y lo dejamos cocinar unos 8 minutos. Después añadimos los noodels cocinados y la cebolla y volvemos a tapar unos 5 minutos más hasta que las verduras estén crujientes.
Montaje
Colocamos todo en un cuenco: primero el arroz y encima el guiso de carne y algunas judías de decoración.