Zaru Soba con sésamo ざるそば ごまだれ
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 4 personas:
300 gr. de pasta soba.
½ pepino (3-5 rodajas por persona).
Una pizca de sal.
Aonori (nori picado seco).
250 gr. de dashi.
50 gr. de miso blanco.
1 CS de mirin.
2 CS de ajonjolí sin tostar.
Dashi (caldo base):
Kombu (alga seca) y Katuoboshi (raspadura de bonito seco).
Preparamos los ingredientes:
Preparamos el dashi hirviendo 10 minutos el trozo de de Kombu y el Katsuoboshi. Lo dejamos reposar unos 15 minutos y se cuela.
¡A cocinar!
La soba se cocina en agua hirviendo, que quede al dente. Hay que despegarla durante la cocción. Se enjuaga en agua fría.
Para la salsa: Tostamos en una sartén el ajonjolí. Le añadimos el mirin, una pizca de sal y los pepinos cortados muy delgados y seguimos tostando durante unos minutos. Añadimos el dashi y disolvemos el miso blanco y el azúcar.
Montaje
Servimos la soba escurrida en un plato sobre una esterilla de bambú, al lado un cuenco el caldo de sésamo para mojar la soba..