Zaru udon ざるうどん
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Necesitamos para 4 personas:
2 paquetes de udon precocido.
4 huevos ecológicos.
1 manojo de cebollino.
Salsa Mensuyu:
125 ml. de sake.
250 ml. de mirin.
250 ml. salsa de soja.
3 cm. de kombu.
Una bolsita de raspadura de bonito (para los no vegetarianos)
Agua (doble de lo anterior)
Preparamos el caldo:
Para hacer el caldo base del udon, hervimos primero el sake para evaporar el alcohol. Añadimos todos los ingredientes y los hervimos durante 7 minutos. Se deja reposar y enfriar. Añadimos agua para rebajarlo (1:2). Colamos el caldo.
Picamos el cebollino muy pequeño
¡A cocinar!
Hervimos el udon unos minutos hasta que esté al diente, lo enjuagamos bien, lo dejamos escurrir y conservamos caliente.
Montaje
Servimos: el udon, encima una yema, un poco de caldo y el cebollino picado por encima.