Guiso de calabaza con albóndigas de pavo
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
NECESITAMOS PARA 6 PERSONAS
1 kg de calabaza.
400 gr. de carne picada de pavo.
Para el aliño de la carne:
2 trozos de puerro de unos 5 cm, la parte blanca.
1 CP jugo de jengibre fresco.
2 CP sake o fino de Montilla.
1 CP de salsa de soja clara.
1 CP de harina de arroz.
3-4 CS de agua.
Para el caldo: 800 ml de caldo dashi.
1 trozo de alga para cocinar.
2 CS de mirin.
1 CS de Katsuoboshi.
2 CS salsa de soja clara.
Preparamos la calabaza
Si metemos la calabaza unos 10 minutos en el horno a unos 180 se podrá más blanda para poder partirla. Partimos la calabaza en trozos de unos 4 cm, se deja la piel. Quitamos las pipas.
Preparamos la marinada de la carne.
Mezclamos el jugo de jengibre, el sake, la soja la harina y el agua.Preparamos el dashi
Preparamos 1 l. de agua, y calentamos un trozo de alga de unos 10 cm y katsuoboshi (raspadura de bonito). Lo dejamos reposar media hora y lo colamos.
¡A cocinar!
Picamos el puerro muy pequeño y lo mezclamos con la carne picada de pavo. Mezclamos llos ingredientes de la marinada y se lo añadimos a la carne. Preparamos unas albondigas y las enharimamos.
Cocinamos 7 minutos la calabaza en el caldo dashi y le añadimos las albondigas. Lo cocinamos unos 15 minutos a fuego medio.
MONTAJE
Servimos las albondigas en una calabaza vacía.